Chemaze: Foie gras // quels critères de qualité?

Publié le 19 décembre 2015 par Loic Desamaison

Dans le foie gras je pense que le plus naturel et donc le moins chargé de produits indésirables pour ma santé, est celui qui est fabriqué à partir d'un canard gavé exclusivement au mais grain entier ou broyé

je voudrais trouver ce signe de qualité sur l'étiquette du produit proposé à la vente // on me répond bien souvent " Chez nous c'est le cas vous pouvez venir visiter, mais nous n'avons pas le droit de faire une étiquette d'information de ce type sur nos foies gras.

CE QUE JE NE COMPRENDS PAS!

Pour moi si j'étais producteur, j'en ferais un avantage concurrentiel qui me permettrais de vendre mon produit avec une meilleure marge // ET le consommateur serait content de manger (voire d'abuser) un bon produit qui ne donne pas le cancer, même si de fait il faudra sans doute payer ce produit un peu plus cher // une bonne santé a sans doute aussi un coût pour le consommateur!

Mon étiquette idéale serait

FOIE ISSU DE CANARD ELEVE ET GAVE AVEC DU MAIS GRAIN ENTIER PENDANT XX JOURS

--> Si vous avez cela en magasin , j'attends un signe en retour sur ce blog

merci

--> je suis fidèle en cela à ma déontologie qui consiste à croire à l'intelligence du citoyen comme du consommateur, pour peu qu'on arrête de "tricher" avec ces acteurs de la société et qu'on leur tient un langage de vérité.

On trouve exclusivement ce genre d'étiquetage qui ne me rassure pas sur lespossibiltés de trouver dans le produit d'éventuelles substances indésirables pour ma santé

EXTRAITS DE LA REGLEMENTATION SUR L'ETIQUETAGE

FOIS GRAS D'OIE ET FOIE GRAS DE CANARD

Les Egyptiens Les Grecs et les Romains s’étaient rendus compte

que les oies sauvages s’autogavaient, ils les domestiquèrent

et les gavèrent avec des figues des céréales et du miel ou de la bouillie de froment. Dés 1493 le maïs, est cultivé en Espagne et en France, il devient l’aliment du gavage..

Après avoir été élevés 3 mois, les oies ou les canards sont gavés sur une période allant de 15 jours

(canards) à 3 semaines (oies)

. Lors de ce gavage forcé, les bêtes sont mises dans des enclos plus ou moins grands ou elles ne peuvent pas trop se dépenser, elles sont gavées 2 à 3 fois par jour, et absorbent de

12 à 17 kilo de maïs durant cette période. En fin de gavage le

foie est hypertrophié, il atteint 5 à 6 fois sont poids initial (soit 400 à 600 gr pour les canards, et 800 à 1 kilo pour les oies).

Remarque :

Le foie gras de canard séduit par ses saveurs plus prononcées. Le foie gras d'oie est plus fin, plus doux il a aussi ses amateurs.

Le magret de canard provient d’un canard gras, sinon il s’appelle

filet de canard.

Foie gras frais

Foie gras en semi-

conserve ou mi-cuit

Principales régions productrices en France :

- Sud-ouest (90 % de la production française),

- Alsace(7% de la production française),

- Bretagne (3% de la production française),

Autres pays producteurs: - Hongrie, - Pologne, - Israèl.

COMMERCIALISATION

I CATEGORIES DE FOIE GRAS :

Appellation : "FOIE GRAS FRAIS" :

Le prix du foie gras de canard frais varie sur les lieux de production entre 25 à 40 € / le kilo

Le prix du foie gras d’oie entre 35 à 55 € / le kilo

Appellation : FOIE GRAS ENTIER, D'OIE OU DE CANARD.

C'est le haut de gamme du foie gras : il composé d'un ou plusieurs lobes de foie gras assaisonnés, Le foie gras entier est préparé de deux manières.

1° En conserve:

le foie est appertisé, stérilisé,(110°C ) et se conserve plusieurs années. La date limite d'utilisation optimale (DLUO] doit correspondre à un temps de vieillissement d'environ quatre ans.

2° En semi-conserve ou mi-cuit :

le foie est pasteurisé (environ 85°C]. L'emballage porte la mention "semi conserve", une date limite de consommation (DLC), et la température de conservation. Un tel foie se conserve au frais (0 à -4° C) un an dans sa boîte en métal ou dans son bocal, et quelques semaines seulement lorsqu'il est présenté sous vide.

Appellation : "FOIE GRAS" :

Il s'agit d'une préparation de morceaux de lobes de foie gras agglomérés et d'un assaisonnement.

Appellation : "BLOC DE FOIE GRAS" :

Dans ce cas, le foie gras est reconstitué et assaisonné. Si le bloc est dit "avec morceaux" de foie gras, ceux-ci doivent représenter au mo ins 30 % de la masse du produit.

Hormis ces 3 appellations, il existe des préparations à base de foie gras d'oie ou de canard

Le parfait de foie gras

est composé au minimum de 75% de foie gras.

Les pâtés, les mousses ou galantines au foie gras qui

contiennent au minimum 50% de foie gras.

II LA REGLEMENTATION :

Etiquetage :

Pour les différentes catégories de foie gras [oie, canard) non mélangé, l'étiquette porte:

•le nom du producteur,

•le nom et la catégorie du produit (foie entier, bloc, etc.),

•éventuellement un label de qualité : Label rouge ou IGP

•la date limite de consommation (DLC)